中國地大物博，歷史文化悠久，各地差異很大，但就是因為這種差異才會讓我們的國家擁有了不同的飲食文化，今天我們就來聊一聊山東魯菜的一些小知識。

魯菜，作為中國歷史上最悠久的一個菜系，烹調(diào)技法是最豐富的，也是非常高超的，其烹調(diào)方法可以總結(jié)為：“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”。而魯菜的存在時間久遠，地理環(huán)境優(yōu)越，所以影響了很多菜系的口感與口味，故稱為“菜系之首”。

魯菜傳統(tǒng)名菜很多，比如糖醋鯉魚，蔥燒海參，九轉(zhuǎn)大腸，德州扒雞等等很多大家耳熟能詳?shù)牟似范际囚敳说牟似?。?jīng)過長期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成以魯菜發(fā)源地淄博市的博山菜為代表的魯中派，還有包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟南派兩個流派，有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。

魯菜的蔥燒海參，用水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。烹飪海參時，將海參泡發(fā)清洗干凈，然后焯過水。鍋中下入油，下入蔥段，然后撈出蔥段下入海參，再下入調(diào)料烹飪而成。做法很簡單，但是要求的火候和調(diào)料用料是很講究的，要達到色香味俱全的效果。

大家都覺得，在雍容華貴的魯菜中自己最喜歡哪一道菜呢？