鎮(zhèn)江有“三怪”：香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋。

醋和肴肉按下不提，咱們今兒?jiǎn)握f(shuō)這“鍋蓋面”。

鎮(zhèn)江鍋蓋面，又稱伙面，有江南“第一面”之稱。第一之說(shuō)，我們不去考證，但其口味卻是經(jīng)“皇家認(rèn)證”過(guò)的。

“皇家認(rèn)證”

據(jù)說(shuō)乾隆下江南時(shí)，到鎮(zhèn)江吃面，老板娘忙中出錯(cuò)，誤將湯罐上的小鍋蓋當(dāng)成大鍋蓋，扔進(jìn)鍋里了。

不過(guò)意外的是，煮出來(lái)的面條卻很可口，乾隆爺頻頻稱贊。

當(dāng)然，這只是個(gè)傳說(shuō)，面好吃與否，還是取決于做面的“手段”。

鍋蓋不是噱頭

大鍋里漂著小鍋蓋并不是商家的噱頭，而是有它獨(dú)特的作用。

首先，杉木的小鍋蓋帶有獨(dú)特香味，能給面湯增香。

其次，木鍋蓋壓住翻滾的面頭，四周透氣但開(kāi)水不外溢，面條煮得格外筋道。

面條須得講究

鍋蓋面勁道，還有一個(gè)原因，就是它獨(dú)特的搟面方式。

照傳統(tǒng)做法，做鍋蓋面要用一種當(dāng)?shù)厝朔Q之為"跳面"的特制面條。調(diào)好面團(tuán)后，要用一根長(zhǎng)木棍搟壓面團(tuán)。

木棍的一頭固定住，搟面的人坐在木棍的另一頭，搟面師傅單腳著地坐在木棍上一蹦一跳，用人自身的體重去按壓面團(tuán)。

面湯也精髓

一碗正宗的鎮(zhèn)江鍋蓋面，醬油熬制也是其中一大精髓。

鍋蓋面的面湯其實(shí)是一種特制醬汁，這種醬汁一般是用醬油加入十幾種佐料專門(mén)熬制的，每家店的熬制方法也不一樣。

最后，再配上一點(diǎn)澆頭，牛肉、大腸，或者是肴肉，一碗鍋蓋面便做好了。

好面需要好好品嘗，哪天有空去鎮(zhèn)江吃一碗吧？

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