我國(guó)地域遼闊，每個(gè)地方都有自己的地方美食。我的家鄉(xiāng)也有各種各樣的美食，像蒸籠小湯包、泰山神豆腐、椿芽煎雞蛋、泰山驢肉火燒……簡(jiǎn)直數(shù)不勝數(shù)。

有一樣美食最有名，凡是到過(guò)泰山旅游的人都知道，那就是“煎餅卷大蔥”

煎餅卷大蔥是用玉米面，小麥面粉，土雞蛋，芝麻醬及章丘大蔥制成的一種食品。制作過(guò)程簡(jiǎn)單，先把150克細(xì)玉米面和50克面粉混合，里面放少許食鹽拌勻。再用清水把玉米面和白面攪成面糊，然后再經(jīng)過(guò)一夜的沉淀發(fā)酵。第二天起來(lái)，支好攤煎餅的鏊子，一個(gè)人坐在草堆上，點(diǎn)燃作物秸稈放在鏊子底下，等熱到一定的火候，用油墩布擦鍋，原本平滑的鏊子平面，剎那間，亮如明鏡。然后熟練地舀起一勺面糊，倒在鏊子鍋面上，熟練地用耙子順著鏊子旋轉(zhuǎn)攤平面糊，不一會(huì)兒功夫，當(dāng)鏊子的邊緣卷起時(shí)，用平鏟順鏊子鍋緣輕輕劃過(guò)，兩手順勢(shì)一揭，一張薄如紙的煎餅就被揭了下來(lái)。整個(gè)熟練過(guò)程，就像演一場(chǎng)熟練的舞蹈。然后整齊的煎餅碼在一起。吃的時(shí)候，將大蔥蘸上甜醬，豆醬，芝麻醬，卷成一個(gè)卷，咬上一口咸香辣脆，美味可口。

煎餅卷大蔥看起來(lái)制作簡(jiǎn)單，其實(shí)里面有很大的學(xué)問(wèn)，比如說(shuō)大蔥。大蔥一定要選用山東章丘大蔥，甜味和口，辣味沒(méi)那么嗆人。大醬是由黃豆，蠶豆等為主料，其他的淀粉，鹽，糖為配料。利用發(fā)酵作用制作而成，治好的豆醬再加上芝麻醬等佐料，吃起來(lái)香、辣、甜、脆，特別的開(kāi)胃，吃上一次，回味無(wú)窮。但是，由于各家制作方法不同，煎餅卷大蔥的味道也不相同。比如說(shuō)，攤煎餅時(shí)用的糧食不同，大醬的加工制作不同，吃起來(lái)與正宗的煎餅卷大蔥也就不同。