干鍋肥腸

食材：肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蠔油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整干椒25克，鮮湯500克

做法：

1、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。

3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，即可

鍋巴排骨

做法：

1.將排骨剁成段，冷水下鍋煮出血沫，撈出洗凈備用。

2.另起鍋燒水，放入排骨，加鹽、花椒、八角、小茴、胡椒粉煮熟。

3.另起鍋燒油，燒至六成熱時(shí)，下入排骨，炸至外酥里嫩撈出來待用。

4.另把鍋巴也下到油鍋里，炸至色澤金黃時(shí)，撈入盤里墊底。

5.鍋里留少許底油，先下青紅椒丁炒香。

6.再把炸過的排骨加進(jìn)去一起翻炒，調(diào)入鹽、味精、白糖和十三香。

7.起鍋前淋入香油和花椒油，炒勻倒在盤中的鍋巴上即可。

香菜嫩牛肉

材料：

牛肉、香菜、蔥、蠔油、雞粉、料酒、油、淀粉、老抽、黑胡椒碎、鹽

做法：

1、牛肉切成片，香菜切成段，蔥切成蔥花。

2、牛肉放入碗中，加入適量油、料酒、蠔油、雞粉、淀粉，抓勻，腌制10分鐘。

3、鍋中加入適量油，油燒熱后，放入肉片和蔥花，將肉片炒至變色。

4、放入老抽、黑胡椒碎、鹽，翻炒均勻。

5、加入香菜段，炒至變軟即可。

豬血豆腐

材料：鹽糖適量、豬血一塊、豆腐一塊、干辣椒3個(gè)、姜片3片、蔥一段、生抽一勺、料酒一勺；

做法

1.豬血和豆腐都切成相同大小的塊，蔥切片狀；

2.鍋加油燒熱放入干辣椒，姜片，蔥花炒出香味，倒入豬血豆腐加生抽，鹽糖，料酒，加適量的水翻炒，湯汁少許時(shí)淋上濕芡粉炒勻即可。