今天這個(gè)瘦肉湯菜，就沒那么麻煩，只用一個(gè)小方法，直接煮出來就很香，非常適合在家做。做法簡單，食材更簡單，主角是一塊瘦肉，其他配菜隨意搭配。

下面是具體做法：

1. 瘦肉一塊，半斤左右。很多廚師喜歡用里脊肉，其實(shí)不必，普通瘦肉就行。

2. 瘦肉切成片，再用水洗一下，做出的湯會(huì)比較清爽。如果覺得肉片不好切，可以先在冰箱里凍一下再切，就和切豆腐的感覺差不多了。

3. 洗好的肉片，把水分?jǐn)D出去，這樣后面的烹制更容易入味。

4. 肉片里加5克啤酒，抓拌均勻，再用手摔打幾下。啤酒可以去腥，摔打肉片，可以增加肉片彈性，吃起來口感更好。這里的啤酒可以換成白醋、葡萄酒，醪糟汁、料酒任意一種，因?yàn)樽龇ū容^特殊，也不用漿肉。

5. 上面就是所有食材：肉片、黑木耳、腐竹、油豆腐、金針菇和一把菠菜。除肉片外，其他配菜都可以換成您想吃的任意其他菜，比如：粉條、海帶、土豆、蘿卜、白菜、蘑菇等；

6. 開始制作，鍋熱后加一點(diǎn)油，油熱后，加20克白糖。注意這個(gè)白糖經(jīng)過下面處理后，甜味會(huì)消失很多，成品菜沒有甜味。

7. 隨著溫度加熱，糖會(huì)變色，廚房新手可以用小火，防止過渡焦化。

8. 等白糖變成棕色，開始冒大泡，倒入醬油5克。這里會(huì)產(chǎn)生一個(gè)食品學(xué)里的美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生很濃的香味。說明一下，如果您不喜歡吃糖，也可以把油燒熱，直接倒醬油下去，再放一點(diǎn)點(diǎn)糖，1克就夠了，香味也很濃，只是肉片顏色會(huì)比較淺。

9. 緊接著把肉片放進(jìn)去，劃散后關(guān)火，用余溫炒熟。

10. 肉片翻炒到全部變色，盛出來備用。

12. 另起鍋，加30克油燒熱，再準(zhǔn)備蔥花、姜絲、干辣椒，八角。

13. 把蔥花、姜絲、干辣椒、八角炸香。

14. 把炸香的蔥花之類都撈出來，放在剛才的肉片里，攪拌一下，這一步可以讓肉片去腥增香。

15. 鍋里余油里倒入30克面粉。面粉可以讓湯更香，口感更滑，這個(gè)用量在最終成品里，看不出湯里有面粉。

19. 大約煮2分鐘，配菜基本煮熟后再倒入肉片。再次燒開，肉片就熟了。

20. 最后放入菠菜煮半分鐘，就可以起鍋了。

21. 把湯盛到碗里，放幾粒蒜苗、幾滴香油，美味的肉片湯就做好了。非常的鮮香誘人，吃了這個(gè)菜會(huì)感覺身上熱乎乎的。

小提示：

這個(gè)菜里，肉片非常鮮嫩，但仍保留一點(diǎn)筋道口感；

喜歡吃辣的朋友可以在碗里調(diào)入辣椒油；

綠色家庭小菜園出品