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雞蛋被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有對健康有益的生物活性成分，但蛋黃中含有豐富的膽固醇，使公眾對食用全蛋有所顧忌。到目前為止，大多數(shù)探討食用雞蛋與心血管疾病或總死亡的研究都是在高收入國家進(jìn)行的，不同人群和心血管疾病亞型的研究結(jié)果并不一致。因此，世界各國對食用雞蛋的建議還沒有達(dá)成共識。

目前，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院的研究表明，中國普通人群中雞蛋攝入量與事件性CVD和總死亡風(fēng)險(xiǎn)之間存在U型關(guān)系，雞蛋攝入量為3-6個(gè)/周的人群風(fēng)險(xiǎn)最低。更具體地說，雞蛋攝入量=10個(gè)/周的人，其事件性心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)和總死亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加39%和13%。

此外，研究人員指出，雞蛋對不同CVD亞型的影響似乎是不同的。雞蛋攝入量較高的個(gè)體發(fā)生冠心?。–HD）和缺血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增加，而出血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的升高僅在攝入量較低的人群中發(fā)現(xiàn)。

本研究是基于中國動脈粥樣硬化性心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測項(xiàng)目（China-PAR）建立的，旨在估算中國普通人群中CVD的流行情況，并找出相關(guān)的危險(xiǎn)因素。共有來自中國15個(gè)省份的102136名參與者被納入研究，他們在基線時(shí)均無心血管疾病、癌癥或終末期腎病。在長達(dá)17年的隨訪過程中，共發(fā)現(xiàn)484848例發(fā)生CVD事件（包括1273例CHD和2919例卒中），總死亡5511例，隨訪率超過90%。

此前證據(jù)表明，與從未或很少食用雞蛋（約2個(gè)雞蛋/周）的人群相比，低至中度攝入量（約5個(gè)/周）伴隨著CVD風(fēng)險(xiǎn)的顯著降低。然而，由于缺乏攝入量>=1個(gè)雞蛋/d的參與者，限制了他們進(jìn)一步評估高攝入量的影響。在中國-PAR項(xiàng)目中，約25%的參與者攝入3-6個(gè)雞蛋/周，而=10個(gè)雞蛋/周的參與者比例分別為12%和24%。受益于雞蛋攝入量的廣泛性，本研究首先證明了中國人群中雞蛋攝入量過大可能帶來的不良影響。

美國和中國最新的膳食指南中取消了對膳食膽固醇的限制，引起了相當(dāng)大的反響。美國心臟協(xié)會和中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會隨后都發(fā)布了科學(xué)報(bào)告，并強(qiáng)調(diào) "不應(yīng)該給膳食中的膽固醇提供免費(fèi)的通行證，不應(yīng)該無限制地食用。" 考慮到我國膽固醇的攝入量和高膽固醇血癥的發(fā)病率都在快速上升，應(yīng)采取措施鼓勵(lì)公眾限制膳食膽固醇的攝入量。