春吃香椿營養(yǎng)高，可容易暗藏危險(xiǎn)，愛吃香椿的人有2個(gè)注意事項(xiàng)

雖說香椿好吃，但是有人建議香椿不能多吃，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，如果是孕婦食用含有亞硝酸鹽較高的香椿，還有可能對(duì)肚中胎兒不利，嚴(yán)重的還有可能誘發(fā)胎兒畸形。故而食用香椿具有安全隱患。

【1】所以，大家最好盡早購買，如果發(fā)現(xiàn)香椿有爛葉、沒香味就不要購買了，避免食品安全問題。如果是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)食用，最好不要食用香椿根部，掐香椿嫩芽部位食用最佳。然而如果采摘回來，第一時(shí)間不食用，選擇室溫存放，這樣硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，食用會(huì)存在一定的隱患。

【2】吃前焯水。吃香椿前要焯水，把香椿洗凈后放水里焯一下，再炒菜吃就安全了，焯燙可以降低亞硝酸鹽的含量，焯燙1分鐘，可除去2/3以的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

【3】速凍之前也要焯一下，香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。