氽丸子簡潔方便，有肉有湯，一碗減特飯，鮮嫩清爽！好肉餡，放入蔥、姜、蒜，麥粉、雞蛋、好醬油、好料酒，用筷子順一個方向打上勁，一定要一個方向！待餡形成一個整體的團，有一定韌性后，拿勺子或用手擠成乒乓球或者大棗一樣大?。婚_始放入即將沸騰的白水湯鍋內(nèi)，蓋蓋用文火慢燒，視丸子大小，燒10~15分鐘。關火后，用沸湯泡一碗減特，大口聞香深呼吸，靜待十分鐘……丸子松嫩，湯味清鮮，減特泡飯營養(yǎng)。

減特丸子制作關鍵：氽丸最好選用精瘦肉做原料?？梢园醋约合矚g在關火后的湯中加各類佐料，綠葉蔬菜也在關火后，泡減特的同時，加到湯鍋中蓋蓋燜十分鐘。蔬菜不需要爛熟，半熟更保持維生素和抗氧的活性物質(zhì)。

丸子下鍋時最好不要用涼水，容易煮散！80℃以上的湯水可以讓肉丸表面蛋白質(zhì)快速凝固定型。也不用等水開時才下鍋，丸子一個一個下鍋時候，也在不斷給湯水降溫，間歇中又不斷升溫。

春天，和風煦日，四月的花花草草，已經(jīng)東一個西一個地鉆出來，笑呵呵地招呼我們。雖然每年都會有春天，但今年的冬天太過壓抑，尤其讓大家期盼勃勃生機。一片路邊綠地，一枝路邊的花朵，凝神聚光過去，也恍如身處世外桃源，享受不盡的日出日落……

工作、生活壓力，“人生苦短”的幽怨，世事不公的抱怨，愁眉苦臉、憂心忡忡、火急火燎……當面對陽光下的綠樹紅花時候， 才會真正明白：總會有一片生機。

野花野草，給點兒陽光就會燦爛，而人身要有個光鮮氣質(zhì)，需要食物的營養(yǎng)滋潤。真正懂得健康，朝氣蓬勃的人，在吃上都沒那么多講究，在飲食上從不挑食，能吃盡吃，能享盡享。好身體的人，先會有一個好心態(tài)。精神不好，是因為心理不平衡，體態(tài)不好，是因為營養(yǎng)不均衡。

人這一生，不管慢慢前行，還是匆匆而過，愁啊苦啊急啊，有什么用？有事做的日子就有希望，明天的太陽就會升起。今天陰天，要學會用希望照亮自己！行動中會有希望，快速的行動中會獲得轉(zhuǎn)機。

總有人喜歡占些便宜，來得便宜皆沒好貨。泰然處之， 不用計較一時得失，翁失馬焉知非福， 而塞翁得馬焉知非禍。該來的會來，要去的會去！不是一家人，不進一家門，尊敬師長、關愛家人、團結友鄰、廣結善緣，口碑就能聚集人氣，自會有一方容身天地。

挺拔的身板兒，勻稱的身材，腰不駝氣不喘，醫(yī)院體檢生理指標全正常，這就是有活力。有活力的人閑不住，每天都喜歡忙里忙外，時不時地會東看看，西轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。有活力的人腦子也愛轉(zhuǎn)，看新聞，看節(jié)目，寫筆記，寫心得。有活力的人獨立能力很強， 每天都在向周圍散發(fā)全身的熱量。

好丸子要好肉！

五谷雜糧是上好的食物，肉丸子也絕佳的補品。順應季節(jié)，什么季節(jié)吃什么糧食、什么蔬菜，“道法自然、順應天時”。飯還是自己做的香，在所有的肉食中，肉丸子的做法最簡單。晚餐則可以是一碗蔬菜肉丸湯，一碗減特飯；“生命在于運動”，運動在于"有氧"，吃飯前大家一起來三分鐘深呼吸，飯后來兩杯清水。簡單而又滋潤。

過年吃餃子，餃子中有菜有肉，有米有面，而肉丸子很像餃子餡，只吃餡不吃皮，那是何等的奢侈！吃肉丸子想來也是過年的時候創(chuàng)造感覺的一道美食，但純?nèi)馔枳硬粌H比起餃子的成本要高，而且也不如紅燒肉大肉塊過癮，所以做肉丸子一定要懂得混合配料才有丸子味兒。

在菜市場肉餡和肉塊是分著賣的，大塊肉比肉餡要貴，是因為肉塊是上等的整肉，而肉餡是碎肉肉頭和邊角料，絞肉機一攪和，也分不清肉餡的前世今生模樣。自己汆丸子，不能直接買現(xiàn)成的肉餡，要先切肉稱好，再現(xiàn)場加工絞肉，一分錢一分貨，千萬不要感覺肉餡便宜！整塊肉的營養(yǎng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而邊角料就很難說都有什么了。

"再爛的肉也不用扔"，邊角料經(jīng)過冷凍、添料、刨切等“深加工美容”，臭氣熏天的原料都可以搖身變成了色彩光鮮、肉香四溢的肉餡。菜市場、大食堂，三無包子、水餃，都有灰色的"低價肉"的產(chǎn)業(yè)鏈。經(jīng)過冷凍、加除臭劑等添加劑，再用刨肉機刨成肉塊，絞肉機絞成肉餡，這樣的"物美價廉"你敢吃？吃肉的事，千萬不能圖便宜！

所以像菜館買餃子，或者超市買速凍餃子，便宜餃子，肉餡肯定也不會用貴的！同樣道理，香腸中的肉餡也不一樣，能看到肉塊和分清楚肉絲的肉腸就貴，而只有肉味而看不到肉塊和肉絲的便宜香腸就都是淀粉了，而提煉的淀粉并不是好食物！

好肉餡要全麥粉定型！

如果你用純?nèi)怵W汆丸子，沒有粘度是不能定型的！不經(jīng)過定型的肉丸子，扔到鍋里就散掉成肉粥了。所以飯館大師傅烹飪煲湯，素菜掛漿，汆丸子定型都免不了要用到淀粉！但小心，淀粉的增肥和致炎的隱患。

淀粉是糧食提純出的葡萄糖高聚體?？捎捎衩住⒏适?、土豆等富含淀粉的物質(zhì)中提取而得。利用淀粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等...淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。淀粉是一種粘性物質(zhì)，烹飪做湯或菜，可以有粘度。

如果你用純?nèi)怵W汆丸子，沒有粘度是不能定型的！不經(jīng)過定型的肉丸子，扔到鍋里就散掉成肉粥了。所以飯館大師傅烹飪煲湯，素菜掛漿，汆丸子定型都免不了要用到淀粉！但小心，淀粉的增肥和致炎的隱患。淀粉中沒有了粗纖維，提純淀粉過程中，剩下的都是快吸收的糖分，攝入淀粉后，體內(nèi)血糖快速增高，也容易體重增加。

淀粉顆粒不溶于冷水,與水混合而成乳狀懸浮液,稱為淀粉乳。加熱淀粉乳到一定溫度，淀粉顆粒吸水膨脹，得粘稠的淀粉糊，這種現(xiàn)象稱為糊化，此溫度稱為糊化溫度。糊化后的淀粉就有定型和勾芡的效果。玉米淀粉的糊化溫度為64～72℃，馬鈴薯淀粉為56～67℃，甘薯淀粉為70～76℃。利用不同的糊化溫度可以制成不同的產(chǎn)品。

淀粉中分為直鏈淀粉及支鏈淀粉兩大組成部分，直鏈淀粉屬于慢吸收淀粉，而支鏈淀粉是快速升糖的快吸收淀粉。不同谷物的淀粉品種，這兩種淀粉的含量相差懸殊，一般玉米的淀粉中直鏈淀粉含量約26%，而高鏈玉米的淀粉含量可高達70～80%，大米及薯類淀粉中含量約20%左右，面粉中直鏈淀粉少。粘玉米及糯米淀粉中支鏈淀粉的含量可達100%。將淀粉分離成比較單純的直鏈淀粉和支鏈淀粉產(chǎn)品，分離過程耗用能源量大，純度低，缺乏現(xiàn)實價值。

淀粉制造的早期，原料多用薯類及豆類。其淀粉加工的步驟是原料浸泡，粗、細二級磨碎，過篩分離纖維，粉漿經(jīng)乳酸發(fā)酵，使蛋白質(zhì)飄浮分離，再經(jīng)多次漂洗，粉漿用吊包過濾，得到的淀粉多加工成粉絲、粉皮等食品。

現(xiàn)代淀粉制造多用玉米，農(nóng)業(yè)上通過育種技術已基本上能滿足分離的直鏈淀粉和直鏈淀粉分離的要求。幾乎是單純的支鏈淀粉的糯性（粘性）的谷物在世界各地都有較普遍的生產(chǎn)，都可直接用來生產(chǎn)比較單純的支鏈淀粉產(chǎn)品。支鏈淀粉在溶液中很穩(wěn)定，不易凝沉、膠凝或沉淀，能較長期保持糊液透明而粘稠，能量高，適用于食品的制備。

直鏈淀粉含量高的谷物，口感差、難吸收，一般沒有食物應用價值。直鏈淀粉的成膜性能良好，可以制成抗張強度高、水溶性、能生物降解的可入體薄膜。加入疏水性增塑劑或通過交聯(lián)反應制成改性直鏈淀粉，能用來制成抗水性薄膜。直鏈淀粉的膠凝性強，是一種優(yōu)良的粘結劑、涂膜劑、漿料、膠凝劑和膠粘劑。

淀粉制造的生產(chǎn)工藝，雜質(zhì)、蛋白和纖維、胚芽等被剔除，浸泡和提純和增白過程中，物理和化學作用下，多了一些非天然的化學結構成分。

自己做飯時候，出于健康考慮，能不用淀粉就不要用提純淀粉了。還是用原始的全麥粉或者普通面粉就夠用了！

好肉餡要用好醬油調(diào)味！

廚房里“柴米油鹽醬醋茶”，每家每戶都少不了。汆丸子用醬油，能夠提鮮、上色，而且加醬油也比加鹽容易控制量，更健康。如果只有一種醬油，不用考慮直接用就對了。過去都是散裝醬油，用漏斗灌進小瓶子里，“打醬油”就是小屁孩都會做的事情。如今醬油的種類眾多，超市里買醬油會挑得眼花繚亂，買東西時很多人也會專挑貴的，“便宜無好貨”，醬油雖不值錢，但很影響品位。

醬油瓶身上都有標簽，記錄了關于醬油的成分信息，“氨基酸態(tài)氮”能判斷醬油好壞。不要只看價錢，氨基酸態(tài)氮越多，醬油的味道就越鮮。如果氨基酸態(tài)氮含量小于0.4就別買，吃著味道鮮也是添加劑，醬油本身并不好。

既然"打醬油"就和"打酒"一樣，一定要吃釀造的，而絕對不要吃勾兌的！勾兌醬油白給也別吃，“SB”標準的白送也別要！釀造醬油的配料表：主要大豆、小麥這些糧食產(chǎn)物作為主要原料。勾兌醬油的配料表：那就是色素防腐劑和味精為主了。產(chǎn)品標準號為SB10336—2000、Q/YLSP 0004S的是配制醬油。

釀造醬油產(chǎn)品標準號：GB18186-2000。

好肉餡要用好料酒調(diào)味！

料酒，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候，調(diào)味加入。除了中國，日本、歐美洲也有使用料酒的烹飪習慣。料酒能去腥解膩，還可以激發(fā)出肉的香味，使肉味更加醇厚可口。

和打醬油一樣，調(diào)味用的料酒也要用釀造酒，而不要用酒精勾兌酒。陳釀黃酒酒香味濃，江南黃酒都是用大米釀造，隔著包裝袋就可以聞到酒香味；酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的刺激味道。陳釀黃酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質(zhì)，有粘性；酒精勾兌黃酒中有機物質(zhì)少。陳釀黃酒用大米釀造，酒香濃郁，味道醇厚。

少部分料酒標準執(zhí)行GB/T13662《黃酒》，其他大部分均執(zhí)行SB/T10416《調(diào)味料酒》，標準中，將料酒定義為以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品。國家規(guī)定的標準中，沒有給出“釀造”和“配制”的區(qū)分！

配料表中有“食用酒精”字樣的料酒，一定是勾兌料酒，通常還會有其他一些添加劑，像是谷氨酸鈉、焦糖色等。配料表中有大米或糯米、水、鹽、香辛料這幾樣外，再沒有其他成分的，通常是釀造料酒。用黃酒或花雕酒為主料，再添加各種香料而成的料酒，沒有“食用酒精”添加的，也算比較好的料酒。

釀造料酒從釀造到成品至少要3年，由于是用陶缸和陶壇釀造，一噸酒需要4平方米的場地；而配制料酒的工序只有勾兌和過濾，勾兌過程只需要幾分鐘，不受場地的限制。這導致兩者之間的成本相差很大，釀造料酒的成本是勾兌料酒的5-10倍。紹興黃酒專門有17946的國家標準，且是強制性標準，目前已實行原產(chǎn)地保護并有國家工商局核準證明商標的注冊，現(xiàn)在可以使用的僅有4種產(chǎn)品（花雕、香雪、元紅、善釀）。

肉丸子，你一口一個，我陪你看日出日落！