豬棒骨是家中常見(jiàn)的食材，棒骨湯以其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，而倍受大家的喜愛(ài)，豬棒骨用來(lái)做菜的話，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大大降低。豬棒骨其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過(guò)其他的肉制品，除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量鈣、鐵、鈉、骨膠原，是補(bǔ)鈣的好材料，能夠強(qiáng)壯骨髓，促進(jìn)骨骼發(fā)育，適合各個(gè)年齡階段的人們食用，尤其是兒童和老人，能夠一定程度的補(bǔ)充鈣質(zhì)，緩解骨質(zhì)疏松。

今天教大家分享一下燉棒骨湯湯濃奶白、鮮香美味的做法，比純?nèi)飧袪I(yíng)養(yǎng)，也更利于接收。燉棒骨湯工序不復(fù)雜，全靠小火慢燉入味，一碗鮮美的骨頭湯可比雞湯更適口。大家可以拿棒骨湯燉菜、煲粥、做湯面，尤其家里有小孩的一定要試試。

食材準(zhǔn)備：豬棒骨、土豆、姜、蔥、料酒、草果、香葉、鹽

具體步驟：

1、買(mǎi)回來(lái)的棒骨清洗干凈，然后用砍刀從中間剁開(kāi)分成兩半，姜、土豆清洗干凈，姜切成薄片，土豆去皮后改刀切成大塊裝盤(pán)備用；

2、平底鍋中倒入適量清水，將棒骨涼水下鍋，加入姜片、小蔥、少許料酒，開(kāi)大火煮開(kāi)，煮出棒骨中的血沫，撇去浮沫，然后撈出棒骨用流動(dòng)的清水沖洗干凈，將棒骨表面附著的殘?jiān)w粒清洗掉，焯水這一步不僅可以使棒骨變得干凈，而且還去除肉的腥味，燉出來(lái)的骨頭湯，沒(méi)有顆顆粒粒的殘?jiān)?/p>

3、砂鍋中倒入適量清水，大火燒熱，一定要加將水燒熱，這是湯白的關(guān)鍵也是肉不發(fā)硬的關(guān)鍵。下入焯過(guò)水的棒骨，水燒開(kāi)后，下入幾滴醋、2片姜片、一顆草果、一片香葉，香料不要多放，放了過(guò)多的調(diào)料品，味道就雜了，不但不會(huì)增鮮，反而會(huì)掩蓋住骨頭的鮮味。加醋可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。然后開(kāi)中小火，開(kāi)蓋慢燉一個(gè)小時(shí)；

4、1個(gè)小時(shí)后，骨頭就燉好了，燉煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。然后加入適量鹽，下入切好的土豆塊，開(kāi)小火再燉20分鐘；

5、20分鐘后，這鍋棒骨湯就做好了，盛入碗中，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴增香就可以喝了，這樣燉棒骨湯，湯汁清淡鮮美，鮮香撲鼻，吃肉喝湯兩不誤。余下的湯汁晾涼后?放入冰箱，食用前將表面的那層白色的油撇去，避免攝入過(guò)多油脂。湯汁用來(lái)做湯，煮面，炒菜都可以。

小貼士：

1、配菜除了土豆外，還可以用蘿卜、蓮藕、玉米，都是能夠和豬棒骨完美搭配。

2、燉湯的水一定要一次性加足量，不要半途加水，后期加水湯就沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)，并且湯也不鮮了。不管燉什么湯最忌諱后期因?yàn)闇欢喽铀?/p>