今天魔芋爽上了知乎的熱搜，作為愛及時(shí) 蹭熱點(diǎn)解答大家疑惑的營(yíng)養(yǎng)師，我肯定得第一時(shí)間出來(lái)為大家分析分析。

魔芋爽安全嗎？

▎食品安全風(fēng)險(xiǎn)

從常識(shí)來(lái)說(shuō)，魔芋爽就只是一些 淀粉、魔芋精粉，蛋白質(zhì)含量比較少。 不屬于容易腐敗變質(zhì)的食物。

而衛(wèi)龍這個(gè)品牌相對(duì)算是大品牌了，整個(gè)產(chǎn)品的包裝也是密封不透光、隔熱的。所以總體微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)很低。

▎成癮性

同時(shí)從常識(shí)來(lái)說(shuō)，除了一些精神類藥物（包括咖啡因）以外，一般的食品中也就糖和脂肪由于會(huì)影響到大腦的獎(jiǎng)賞中心的機(jī)制容易導(dǎo)致上癮外，其它的食物并不會(huì)導(dǎo)致成癮。

而魔芋爽中的糖和脂肪含量極低，遠(yuǎn)不如奶茶，由此可以得到結(jié)論，魔芋爽還是挺安全的。

要是像知乎上這個(gè)話題下點(diǎn)贊量第一的“撕開包裝時(shí)汁液可能噴濺到身上”也算不安全的話，那我就沒話說(shuō)了……

下面我就來(lái)詳細(xì)分析一下魔芋爽這款產(chǎn)品以及魔芋這種食材背后的營(yíng)養(yǎng)。

魔芋爽是什么？

為了寫這篇文章，我專門從京東上下單買了一包魔芋爽，約20元，400克，里邊有21小包……

（我買是為了拍視頻作為素材！~不是因?yàn)橄氤?！~ 大家不要效仿！~ ）

其實(shí)通過(guò)商品購(gòu)買頁(yè)面的信息，也是足夠做出判斷的。因?yàn)?013年以后，根據(jù)國(guó)家要求，預(yù)包裝食品都得有詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

這里邊最需要注意的是配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表兩項(xiàng)。

▎配料表

食物配料表里的按含量從多到少排序的，從上圖我們可以發(fā)現(xiàn)里面并沒有什么特別的成分，主要是含有淀粉以及平時(shí)在家里做菜時(shí)都會(huì)用到的一些調(diào)料。

?添加劑

這里特別講一講里面看起來(lái)嚇人的添加劑。

植物油中的“特丁基對(duì)苯二酚”，主要是一種 抗氧化劑。

“呈味核苷酸二鈉”可以提高鮮味，在雞精中也是見得到的。

“谷氨酸鈉”也就是味精。

“酪蛋白酸鈉”算是一種增稠劑，還有乳化的效果。

其他還有調(diào)酸的“檸檬酸”之類的成分，我就不細(xì)說(shuō)了。

?反映出的不是安全隱患

這些添加劑如果都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用是安全的，一般不用擔(dān)心它的安全性。

主要能反映出的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用了很多的鹽及各種調(diào)味品、香精、香料，

所以要警惕，不要給孩子多吃，容易養(yǎng)成重口味的習(xí)慣。

▎成分表

?熱量

如果是香辣味的魔芋爽，由于里面加了紅油，有較多的脂肪。

不過(guò)其他的味道可能沒有放這么多的油，能量物質(zhì)就幾乎可忽略不計(jì)了。

?膳食纖維

再一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是魔芋爽中的膳食纖維很多，每100克大約是在6～9克之間。

這點(diǎn)還是不錯(cuò)的。當(dāng)然了前提是你不考慮你同時(shí)攝入了很多的鈉。

?鈉含量

香辣味的魔芋爽其中的鈉含量每100克有1254毫克。這個(gè)量真的已經(jīng)很多了。

我作為世界衛(wèi)生組織“鹽不過(guò)5”項(xiàng)目的特邀專家，經(jīng)常提醒大家每天各種食物中攝入的總的 鹽不應(yīng)超過(guò)5克，比較合理的范圍是1克到5克之間，一天鈉的攝入量不應(yīng)超過(guò)2000毫克。

根據(jù)包裝上營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉一行右側(cè)NRV的百分比，我們可以看出 每100克的這款魔芋爽，就占到了一天66%的鈉的限額。（不過(guò)常見的肉制品、風(fēng)味固體零食，差不多鈉都有這么多。還是比較可怕的。）

好在是魔芋爽包裝比較小，一小包大約是19克，大約占到一天鈉配額的15%，如果你實(shí)在想吃，一定要注意限量，只吃一小包。

魔芋有什么營(yíng)養(yǎng)？

總體來(lái)說(shuō)，這種加了很多調(diào)味品的魔芋產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是挺低的，但是魔芋本身還是一種挺不錯(cuò)的食物。

主要原因就是它的膳食纖維很多，熱量很低，有不少人會(huì)拿它來(lái)當(dāng)做減肥食品。

▎什么算減肥食品？

首先，大家不要神話任何一個(gè)食物的減肥作用，并不提倡靠某一個(gè)食物來(lái)減肥，重點(diǎn)還是應(yīng)該 在控制總熱量的前提下，選擇營(yíng)養(yǎng)密度比較高的食物控制添加糖、飽和脂肪多的食物。

比如利用完整水果代替甜飲料、甜食、用堅(jiān)果代替加工肉，用全谷物代替精白米面而不是說(shuō)想著多吃某一種食物就能起到減肥的效果。

▎魔芋是什么？

魔芋樹學(xué)名蒟蒻，屬于天南星科魔芋屬，在中國(guó)西南地區(qū)也有較多的栽培。

魔芋的特點(diǎn)是地下的塊莖非常大，其中有40%～60%的就是魔芋葡甘聚糖，非常粘稠，吸水之后就會(huì)膨脹很多倍。

據(jù)說(shuō)魔芋的“魔”字就是來(lái)自它這種神奇的膨脹效果。

▎膳食纖維能減肥嗎？

魔芋里的葡甘聚糖是一種水溶性的膳食纖維，很多人會(huì)關(guān)注膳食纖維對(duì)減肥的作用?？傮w來(lái)說(shuō)，還是有用的。

它本身熱量非常低，吸水后又可以膨脹占據(jù)胃的空間，因此有較強(qiáng)的飽腹感。

如果你吃了魔芋精粉之后再去吃飯，沒準(zhǔn)能少吃點(diǎn)東西。

吃了飯之后再吃，也有助于延緩胃的排空， 增加飽腹感。 同時(shí)它還可以 減少一點(diǎn)點(diǎn)消化酶的效率，從而減少一點(diǎn)蛋白質(zhì)和脂肪的吸收。

最后它可以作為益生元來(lái)幫助腸道內(nèi)的益生菌繁殖，甚至產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸，改變?nèi)梭w的代謝，有關(guān)腸道菌群和體重的機(jī)制也是最近這些年的熱點(diǎn)。

▎臨床試驗(yàn)證據(jù)

到底吃魔芋能不能減肥？從醫(yī)學(xué)角度還是要看高質(zhì)量的臨床試驗(yàn)，而不是成分的分析。

這方面來(lái)看，目前樣本量最大的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)中有176名健康的超重人員進(jìn)行了隨機(jī)、安慰劑對(duì)照試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)攝入了葡甘聚糖這組的人體重降低得更多（核心還是得搭配低熱量的飲食）。

也有一些研究認(rèn)為，雖然沒有發(fā)現(xiàn)葡甘聚糖對(duì)于一些臨床結(jié)局有明顯的改變，但是對(duì)于一些指標(biāo)，特別是像降低膽固醇的指標(biāo)還是明顯有效的。

▎應(yīng)該怎么吃？

不過(guò)還是要注意，膳食纖維并不是吃得越多越好的。按照一般人的食量一天總膳食纖維攝入25到30克比較適合。

?食用量

對(duì)于一個(gè)想減肥的人，以葡甘聚糖來(lái)衡量，一次吃1～4克是比較適合的，一天不要超過(guò)10克。

?注意

由于它會(huì)在吸水后膨脹，也是有引發(fā)食管或者腸道梗阻導(dǎo)致死亡的案例。

尤其要小心，吃的時(shí)候千萬(wàn)不要把大包的粉倒進(jìn)嘴里之后再去喝水，一定要先在容器里加水，等待它膨脹之后再去食用。

?菜肴

當(dāng)然你也可以把魔芋粉倒入各種菜肴當(dāng)中，比如典型的是用來(lái)仿制魚翅羹，用它來(lái)吸收其它的一些湯汁?；蛘哔I回來(lái)做一做魔芋豆腐，配上香菇，豆腐等等，做成一道日式暖鍋也很不錯(cuò)。

作者：顧中一