剁椒魚(yú)頭是一道非常開(kāi)胃的菜肴，一般選擇胖魚(yú)頭來(lái)做，而胖魚(yú)頭一般都比較大，家里人口少可以用半邊來(lái)做的，就這半邊，也是很大的一盤(pán)，一般的普通盤(pán)子裝不下。魚(yú)頭入口香辣爽口，回味綿長(zhǎng)。魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)高、口味好，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。今天小編給大家分享這道剁椒魚(yú)頭的做，希望大家喜歡。

食材]

胖魚(yú)頭一個(gè)、剁椒30克、美人椒3個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚(yú)豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克 香菜

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、把胖魚(yú)頭清洗干凈，胖魚(yú)頭的魚(yú)肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚(yú)頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚(yú)身上反復(fù)抹勻后腌制10來(lái)分鐘

4、小紅椒、生姜、大蒜，香菜一起切成末。(也有用買(mǎi)的剁椒醬）

5、鍋里加入適量油燒熱，加入小紅椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚(yú)豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

6.蒸鍋加水燒開(kāi)，盤(pán)子墊上蔥段，姜片，放入魚(yú)頭加蓋用大火蒸。

7.蒸至5分鐘時(shí)，開(kāi)蓋倒掉蒸魚(yú)時(shí)的腥水，鋪上料汁。蓋鍋大火再蒸15分鐘。

8.蒸好的魚(yú)頭撒上蔥花，鍋里燒熱油，把魚(yú)澆上熱油剁椒魚(yú)頭做好了。

購(gòu)買(mǎi)

[小貼士]1.做這道菜的最關(guān)健就是要給魚(yú)去腥味.所以要先用檸檬汁花雕酒和蔥姜汁把魚(yú)腌上10分鐘.蒸的時(shí)候要鋪上蔥段，姜絲.

2.買(mǎi)的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒，又酸又有壇子氣味，做出來(lái)就很難吃.

3.湖南菜就是重油，重鹽，所以到最后要把蒸魚(yú)蒸出來(lái)的水，倒掉一些，再多燒一些油淋上去.油淋上去的時(shí)候，蔥花和蒜蓉都會(huì)遇熱冒泡泡.這樣才香.

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