秋天到了，總有一顆按捺不住想狂吃海鮮的心。于是繼中山、樂(lè)山、貴陽(yáng)之后，《我來(lái)帶你吃》第4集空降廣西北海，在這座三面環(huán)海的北部灣小城，大吃了十天！

我們驚喜發(fā)現(xiàn)，這里好吃的可絕不只是海鮮。北海雙蟲(chóng)才是頭號(hào)王牌，五花八門(mén)的風(fēng)味炒螺，澆頭豐滿(mǎn)的生燙米粉，令人幸福感爆棚的糖水，獵奇新穎的北海家常菜，收放自如，又野又溫柔。

不像生猛的崇左百色，也不似重口的南寧柳州，北?？梢哉f(shuō)是廣西飲食中最清新的一格，這座曾經(jīng)在廣西廣東之間切換身份歸屬的小城，將兩省飲食文化兼收并蓄，發(fā)展出屬于自己的獨(dú)特風(fēng)味。

暗訪(fǎng)五十多家店后我們驚喜發(fā)現(xiàn)，北海的好吃可絕不只是海鮮！看完這篇，就可以買(mǎi)票出發(fā)咯！

01

吃蟲(chóng)，北海第一要事

食材豐饒的地區(qū)，總有出其不意的驚喜，比如蟲(chóng)子。

這種形似蚯蚓的軟體動(dòng)物，就是沙蟲(chóng)。沙蟲(chóng)學(xué)名叫做方格星蟲(chóng)，因?yàn)闃O高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還被稱(chēng)為“海人參”，是北部灣沿岸（北海和湛江）共同享有的美味。這些穴居在沿海灘涂的“蟲(chóng)子”，對(duì)生存環(huán)境要求極為嚴(yán)格，純凈無(wú)污染的海灘才是他們的棲息樂(lè)園。不可否認(rèn)，看到活物密集扭曲在一起時(shí)，難免心頭一緊，也可能會(huì)引發(fā)不少人的不適和恐懼。

▲ 剛從水中撈出的鮮活沙蟲(chóng)

但處理好端上桌的沙蟲(chóng)改頭換面，只留一層看似輕薄的外皮，像是某種植物一般。餐廳里最常見(jiàn)的是清蒸沙蟲(chóng)，鄉(xiāng)下排檔順海飯店，蒸沙蟲(chóng)可謂一絕。 當(dāng)場(chǎng)活殺去內(nèi)臟，與蒜蓉同蒸，端上桌鮮香撲鼻。摒棄雜念，夾起一條，脆！嫩！極度鮮美。隨即一條接一條大快朵頤，光速成為吃蟲(chóng)大隊(duì)中的一員。

▲順海飯店的蒜蓉蒸沙蟲(chóng)，鮮美脆嫩

鮮美的關(guān)鍵在于對(duì)沙蟲(chóng)的處理和火候的把握，考驗(yàn)廚師功力。干凈無(wú)沙，吃口脆嫩，鮮而不腥才是優(yōu)秀的北海沙蟲(chóng)。

除了清蒸，沙蟲(chóng)也常油炸。香格里拉大酒店香宮中餐廳，就用蛋清裹來(lái)油炸，酥脆可口，一根根吃著停不下來(lái)。

▲香宮中餐廳的蛋清脆炸鮮沙蟲(chóng)

沙蟲(chóng)本身夠鮮，有著“天然味精”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)赜懈偷某苑ā诚x(chóng)刺身，可以配著沙蟹汁食用。不過(guò)這種吃法只有部分餐廳才有，多是當(dāng)?shù)厝思也妥郎系拿牢丁?/p>

▲可以生吃的沙蟲(chóng)刺身

當(dāng)?shù)剡€有另一種常吃的“蟲(chóng)”叫做 泥蟲(chóng) （也叫做泥丁），生活方式和外形都與沙蟲(chóng)有幾分相似，只是泥蟲(chóng)生長(zhǎng)在泥土里，外表沾滿(mǎn)泥土，體格也比沙蟲(chóng)粗大一些。秋高氣爽，泥蟲(chóng)最肥，腌制涼拌爆炒滾粥都是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的吃法。

▲泥蟲(chóng)炒蘿卜，藍(lán)紫色的就是泥蟲(chóng)

通常吃到的泥蟲(chóng)在宰殺時(shí)會(huì)內(nèi)外翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，見(jiàn)到的都是偏藍(lán)紫色的內(nèi)里。順海飯店里的泥蟲(chóng)比較特別，是里外沒(méi)有翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的，棕色的外表卷曲著，像某種菌菇。不同的處理方式，也帶來(lái)了全然不同的口感，與蔥頭爆炒，又脆又鮮。

▲順海飯店泥蟲(chóng)

▲蔥頭炒泥蟲(chóng)，口感又脆又鮮

去北海，一定不能錯(cuò)過(guò)這兩種蟲(chóng)。

02

海里的貝殼，都叫螺

北海人（慵）懶且隨性，不興給花甲、蟶子、蛤蜊、生蠔分分類(lèi)，索性統(tǒng)一規(guī)章，但凡海里的帶殼的，通通叫“螺”。

市場(chǎng)里五花八門(mén)的螺，右滑查看看更多