豉汁龍蝦傳統(tǒng)風(fēng)味，宴客佳品。

【原料】龍蝦 1 只（約 750 克），蒜茸 5 克，豆鼓泥 10 克，精鹽 1.5—

3 克，味精 1.5—3 克，植物油 30 克。

【制作】

1.將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷干凈。

2.旺火燒沸水 1000 克，把龍蝦放入焯（氽）至熟（蝦身轉(zhuǎn)為紅色）即取

出，冷卻。

3.用刀刻開蝦肚，將蝦肉原只取出；蝦螯脫出，再將蝦頭原個(gè)切出，退

出頭肉，蝦殼留用。

4.用斜刀法把蝦肉切件放在碟中間，將蝦頭連骨斬為 6 件，擺在碟首，

蓋回蝦頭殼；再將蝦螯用刀柄把肉擠出，砌在碟兩旁，殼尖砌回原狀。

5.把砌好的龍蝦回蒸 2 分鐘至熱，取出瀝去碟里的汁。

6、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精鹽、味精，

用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在蝦上便成。

【特點(diǎn)】

肉清鮮嫩滑，鼓蒜味香濃。