準(zhǔn)備材料

面皮材料：面粉800克，水400克

餡料：冬瓜800克，海米30克，粉條100克，黑木耳30克，豬肉餡500克，豆豉30克，大蔥30克，生姜10克，鹽2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，老抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，植物油3湯匙

開始制作：

1 粉條用溫水泡軟。

2 黑木耳泡發(fā)，切碎。粉條切碎。海米洗凈，泡發(fā)。

3 冬瓜去皮、瓤，切小粒，加1湯匙植物油拌勻。

4 鍋燒熱，放入剩余的植物油，把豆豉炒香。

5 關(guān)火放入蔥姜末，用油的余溫把蔥姜爆香。

6 肉餡放入鍋內(nèi)，加入老抽、胡椒粉、料酒、鹽（1茶匙）攪打上勁。

7 再放入粉條、黑木耳、冬瓜，加入鹽（1茶匙）、白糖、味精、香油。

8 攪拌均勻成餃子餡。

9 面粉放入盆中，分次加入400克水，用筷子攪拌成雪花狀。

10 再用手揉搓成均勻的面團(tuán)，加蓋醒15分鐘，再次揉勻。

11 面團(tuán)放在案板上搓條，分割成小劑子，按扁，搟成餃子皮。

12 取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料壓實(shí)。

13 用手依次捏褶，收口成餃子生坯。

14 包好的餃子放到蓋簾上。

15 鍋內(nèi)加足量的水，大火燒開，逐個(gè)下入餃子。

16 用漏勺沿鍋邊輕推餃子，煮至餃子浮起、餃子內(nèi)部充滿氣體（看起來(lái)鼓鼓的），就可以撈出裝盤了。

小貼士

1.冬瓜餡不出湯的竅門是先用油拌勻再調(diào)味。

2.餃子面團(tuán)不可太硬，否則包的時(shí)候不容易捏緊又不利于消化。

3.豆豉是點(diǎn)睛之筆，很提味。若沒有豆豉可以用黃醬代替。

平常我們吃餃子多就是韭菜雞蛋，韭菜豬肉，蘿卜豬肉，白菜豬肉等等，都是一些傳統(tǒng)口味的水餃，偶爾換換口味吃，也是不錯(cuò)的~~今天這道冬瓜餡水餃，口感特別棒，大家不妨試試看哦~~

選自《超經(jīng)典家常面點(diǎn)分步圖解大全》一書，版權(quán)所有。