爆炒肉片

材料：肉片、料酒、淀粉、大蔥、油、干辣椒、醬油、鹽、糖

做法：

1.肉片用料酒，淀粉拌勻，腌制10分鐘。

2.大蔥切成絲備用。

3.起鍋燒油，油熱后，放入干辣椒煸炒出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油、鹽、糖調(diào)味。

4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味即可。

酥炸丸子

材料：豬肉餡、黃豆醬、生抽、老抽、料酒、姜、五香粉、白糖、香蔥、水、玉米淀粉、鹽、油

做法

1.豬肉剁成肉餡，加入十三香、姜粉、白糖、鹽、生抽、老抽、料酒拌勻。

2.將蔥拍碎切成段，泡在水中，浸泡10分鐘，去掉大蔥，將水倒入玉米淀粉中，調(diào)成水淀粉。

3.將水淀粉倒入肉餡中拌勻。

4.起鍋加油，燒至5成熱時(shí)，將肉餡擠成肉丸放入油鍋，用中小火炸至丸子顏色變深時(shí)撈起。

5.大火將油燒至6成熱，將炸熟后的丸子再炸一遍，炸至金黃即可。

雞肉山藥丸

材料：

山藥、雞胸肉、香菇、胡蘿卜、雞蛋、面粉、鹽

做法：

1.胡蘿卜、香菇、山藥去皮切片，中火煮5分鐘。

2.雞胸肉去膜和脂肪，用刀背剁成肉蓉。

3.將肉蓉、面粉、雞蛋、鹽和煮好的菜放入料理機(jī)打成泥。

4.放入盆中，順時(shí)針攪拌上勁。

5.將肉餡做成丸子，水開(kāi)后下丸子，大火煮5分鐘撈出即可。

栗子燒山藥

材料：栗子、山藥、油、蔥、姜、老抽、生抽、糖、水淀粉、蒜苗、蠔油、蔥油

做法：

1.山藥去皮，切塊，清水浸泡備用。

2.炒鍋倒油，爆香蔥、姜，倒入栗子翻炒。

3.加入適量的清水，再加入老抽和生抽。

4.加入白糖，大火煮上15分鐘，然后加入山藥塊繼續(xù)燒制。

5.栗子熟透，湯汁半干時(shí)，加入蠔油繼續(xù)燒5分鐘。

6.湯汁濃稠時(shí)，淋入一勺蔥油。

7.再放入蒜苗段翻炒均勻即可。