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檸檬瑪?shù)铝?

檸檬蛋糕面糊

黃油…………………………100g

細(xì)砂糖………………………100g

檸檬皮………………………1顆

雞蛋……………………………2個(gè)

T45面粉……………………120g

酵母……………………………4g

牛奶……………………………25g

檸檬汁…………………………5g

1. 黃油融化，離火備用2. 檸檬皮拌在糖里稍稍用手指揉搓，更有利于釋放香氣，和雞蛋一起打發(fā)3. 加入酵母和面粉，攪拌混合拌勻4. 最后加入黃油、牛奶和檸檬汁，拌勻后將面糊放到冰箱里冷藏2小時(shí) ，灌模3/4滿即可，190℃烘烤10min，出爐脫模冷卻

面糊冷藏的目的是為了讓瑪?shù)铝蘸婵竞笾虚g更加膨脹起來形成鼓鼓的肚子效果，面糊、模具都是冷的，放入有溫度的烤箱，升溫花費(fèi)時(shí)間略久，空氣不容易排出；等溫度上來后面糊從外往里烤熟，最終空氣會集中在中間部分，形成鼓起的效果

還有一種做法是將模具放在網(wǎng)格架上烘烤，隔熱效果沒有烤盤好，有助于熱力傳遞，可以鼓起來小肚子，但同樣溫度、時(shí)間下烘烤，鼓肚子的瑪?shù)铝丈仙珪钜恍?/p>

不喜歡檸檬香味的話，可以換成橙子或者香草等調(diào)味均可

調(diào)味的果皮或者醬料可以和砂糖提前混拌，更有助于提味

烘烤后立刻脫模不是必要的，只是為了更快冷卻；如果不想立刻脫模，灌模前可以涂黃油或者面粉防止脫模粘連

建議模具放在網(wǎng)架上烘烤，傳溫快、上色效果好，但不要上色過度

烤好的瑪?shù)铝粘孛芊獗４?/p>

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