小的時(shí)候上課總覺(jué)得無(wú)聊，最喜歡干的事就是沒(méi)事翻看語(yǔ)文課本的課文，我印象最深的一篇就是汪曾祺的《端午的鴨蛋》，他描述鴨蛋為質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不會(huì)發(fā)干發(fā)粉。尤其是描述吃的過(guò)程，在課堂就把人饞的夠嗆，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了。高郵咸蛋的黃是通紅的?！卑ΠΓ媸丘捤纻€(gè)人，正巧，孩子也學(xué)這課文，也饞的不行，我跟大廚討教了個(gè)秘方，自己腌了鴨蛋。他說(shuō)這是多年使用的最簡(jiǎn)單快捷的腌制咸鴨蛋的方法，腌制時(shí)間短，成品出油又翻砂，鴨蛋顏值美，健康又美味。咸鴨蛋可以直接吃也可以做蛋黃酥餡。現(xiàn)在做不到一個(gè)月就能吃上，還不快點(diǎn)學(xué)起來(lái)？

腌咸鴨蛋

配料：

鴨蛋 10個(gè)、腌制鹽 50克、白酒 50克

烹飪步驟：

1.挑選綠殼新鮮鴨蛋洗凈瀝干備用

2.鹽選擇腌制鹽

3.鹽、白酒稱量備用。

4.選一個(gè)鴨蛋放入白酒浸泡一下，白酒度數(shù)要高點(diǎn)的才好。

5.再放入鹽里裹上一層鹽，盡量裹厚一點(diǎn)。

6.一個(gè)個(gè)重復(fù)以上步驟，再輕放入保鮮袋里，最后再撒少許鹽在表面上。

7.最后室溫下密封保存，冬天1個(gè)月時(shí)間內(nèi)，夏天半個(gè)月時(shí)間內(nèi)即可食用。

8.成品出油又翻砂，口感合適，顏值美美噠。腌制好的咸鴨蛋洗凈晾干后，可以放冰箱冷藏保存。

烹飪小貼士：

整個(gè)過(guò)程不要有沾上水，才能保證不會(huì)變壞。注意腌制時(shí)間，腌制熟后的咸鴨蛋要馬上洗凈晾干放入烤箱冷藏保存，不然表皮的鹽水會(huì)繼續(xù)腌制味道偏咸。這里面加入的白酒是不可以省略的，白酒可以讓蛋白里的蛋白質(zhì)凝固，是出油的關(guān)鍵所在。度數(shù)越高越好。還有需要注意的是，挑選咸鴨蛋一定要選新鮮的，鴨蛋不夠新鮮的話，煮的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)爆殼的現(xiàn)象，肯定就不會(huì)出油了。那么怎樣才能算作是新鮮的雞蛋呢？1、可以輕輕搖晃鴨蛋，用耳朵聽聽有沒(méi)有散黃的情況。2、在暗處用手電筒從鴨蛋底部照亮鴨蛋，看看鴨蛋內(nèi)部蛋黃是否正常。

大家喜歡吃咸鴨蛋嗎？

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