水煮魚是我家最愛(ài)吃的一道菜，麻辣鮮香，味道一流，其實(shí)用料不會(huì)很復(fù)雜，做法也比較簡(jiǎn)單，周末有空做了一大盆，和老公倆人干光。其實(shí)水煮魚系重慶渝北風(fēng)味。做法不難，充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”，讓水煮魚在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)。

水煮魚有何麻辣魚相似，最早吃是在一家正宗川味館吃的，因?yàn)槲沂潜狈饺撕苌俪赃@么辣的，只覺(jué)得和平時(shí)的菜有差別麻辣鮮香，魚片特別嫩，從此就喜歡上了水煮魚，時(shí)不時(shí)的就會(huì)做一盆，吃的盡興過(guò)癮，再配上我做的這個(gè)千層餅更是能讓人無(wú)法拒絕。

材料：草魚1條，黃豆芽，芹菜，干辣椒，郫縣豆瓣，花椒，蔥，姜，蒜，大蒜，蛋清，紅薯淀粉，鹽，花生油。

做法：

1，鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內(nèi)臟洗凈，片成魚片，魚片在市場(chǎng)讓賣魚師傅給做好，回家洗凈就可以了，如果市場(chǎng)沒(méi)有這項(xiàng)業(yè)務(wù)那就自己片魚也很簡(jiǎn)單，魚從中間劈開(kāi)，從魚尾部順著魚刺的方向片就可以了，最早我都是自己片魚片。

2，黃豆芽洗凈，芹菜洗凈切片，這是配菜。

3，把魚骨和魚片分開(kāi)，蔥姜改刀，郫縣豆瓣，干紅辣椒，花椒，八角備用。

4，魚片放入紅薯淀粉（這個(gè)一定要紅薯淀粉才可以，紅薯淀粉比較黏，魚片輕易不會(huì)煮爛），加入一個(gè)蛋清。

5，抓勻，腌漬大約10-20分鐘。

6，把鍋里放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香。

7，倒入郫縣豆瓣小火煸炒。

8，把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入干辣椒繼續(xù)小火煸炒。

9，倒入清水，當(dāng)然也可以是高湯 。

10，把魚骨放入大火燒開(kāi)，小火稍燉。

11，加入黃豆芽繼續(xù)燉大約10分鐘。

12，倒入芹菜稍微一煮，撈到盆里。

13，把湯留在鍋里，把魚片一片一片放入。

14，小火燉熟（一定要小火燉，大火會(huì)咕嘟爛），倒入盆中。

15，把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上。

16，水煮魚就做好了，鮮香麻辣，魚片鮮嫩太好吃了。。

峰兒話語(yǔ)。

1，水煮魚和麻辣魚的做法差不多，自己配料也不復(fù)雜，郫縣豆瓣必不可少。

2，煮魚片時(shí)一定要小火，不然會(huì)把魚片煮碎。

你喜歡川菜的哪個(gè)菜？可以從評(píng)論區(qū)留言討論，如有問(wèn)題歡迎提問(wèn)，我會(huì)在評(píng)論區(qū)回答，喜歡就關(guān)注我吧，我會(huì)每天更新。