小米蒸排骨

食材：小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、耗油、辣椒醬

做法：

1、小米泡水三個(gè)小時(shí)；

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

4、腌2個(gè)小時(shí)入味；

5、排骨加入小米攪拌均勻；

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

糖醋蝦仁

用料：蝦仁300克

輔料：油3毫升、鹽2克、白砂糖30克、生姜1片、檸檬適量、大蒜1粒、香蔥30克、胡椒粉適量

做法

1.蝦仁解凍，去蝦線，洗凈，瀝干水。放油、鹽、胡椒粉、新鮮檸檬對(duì)半切塊，用手?jǐn)D壓檸檬，把檸檬汁放到蝦仁里，拌均腌制。

2.大蒜去殼，洗凈切片；生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切好。

3.熱鍋，倒油，油鍋要很熱很熱，倒入腌制好的蝦仁、大蒜、生姜爆炒熟，出鍋。

4.洗凈鍋，鍋里放點(diǎn)油，倒入白砂糖，幾滴檸檬汁，少許水，中小火把白砂糖炒出糖色，糖漿流動(dòng)，但是不凝固，顏色金黃色即可。

5.倒入炒熟的蝦仁，快速翻轉(zhuǎn)，均勻裹上糖漿，要讓每個(gè)蝦仁都裹上，這樣糖醋蝦仁才入味好吃。

6.喜歡吃香蔥味的，還可以放香蔥，酸酸甜甜，香飄四溢，很好吃。

干果乳香牛仔粒

批量預(yù)制（20份量）：

牛里脊6000克切丁，沖去血水，瀝干水分后納入盆中，加蠔油300克、南乳250克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個(gè)、淀粉200克抓拌均勻備用。

走菜流程：

1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克拍碎，剁成碎末，與面包糠300克攪拌均勻成堅(jiān)果面包糠。

2、取腌制好的牛仔粒300克，均勻地裹上堅(jiān)果面包糠，下入七成熱油中，炸至金黃酥脆時(shí)撈出，瀝油擺盤，點(diǎn)綴炸酥的薄荷葉即成。

水煮餃子

【材料】豬肉250g、雞蛋3個(gè)、南瓜1大塊、胡椒粉1勺、香油1勺、蔥80g、生抽1勺、料酒1勺、食鹽1勺、香油1勺、豬油1塊、

【具體做法】

1.將豬肉碾碎成歲肉末，南瓜去皮、去瓤、切塊

2.南瓜塊大火上鍋大火蒸20分鐘，將其搗碎并放入榨汁機(jī)，加水榨成南瓜汁備用

3.一部分面粉倒入水揉面，揉成白色面團(tuán)，另一部分面粉倒入南瓜汁，揉成黃色面團(tuán)，兩個(gè)面團(tuán)分別蓋上保鮮膜餳20分鐘

4.肉末、料酒、生抽、蔥末、胡椒粉、鹽、雞蛋、香油攪拌均勻

5.兩個(gè)面團(tuán)分別取下保鮮膜，揉成長條，分別切劑子

6.切好的劑子分別搟皮，將餃子餡放入餃子皮中，餃子兩角向中間折起按緊黏住，做成元寶狀

7.鍋內(nèi)倒水煮至沸騰，放入元寶餃子，再次煮至水沸，點(diǎn)冷水，當(dāng)水再次沸騰，出鍋即可。