特點(diǎn)：

重慶陶然居飲食文化集團(tuán)特色菜品。成菜色澤紅亮，家居味濃，咸鮮微辣，泡椒味重，肉質(zhì)細(xì)嫩。

原料：

白鰱魚幼魚600克（約10條，長約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。

調(diào)料：

豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味精5克，鮮湯50克。

制法：

（1）小白鰱魚去內(nèi)臟洗凈，將魔芋改刀成小“一”字條，酸菜改絲待用。

（2）鍋內(nèi)下入豬油100克燒至五成熱，下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香后下鮮湯，加入魔芋條，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味精，最后放小白鰱魚大火燒2分鐘至魚斷生即可裝盤。

制作關(guān)鍵：

幼魚身量較小，取內(nèi)臟時(shí)注意不要將魚弄碎，在火上火靠的時(shí)間也不要太長，斷生即可。