玉泉酒產(chǎn)自黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)玉泉鎮(zhèn)，其是主產(chǎn)大曲兼香型白酒的酒廠。玉泉酒始建于1959年，原名為“黑龍江省玉泉釀酒廠”。在1984年和1989年第四、五屆評(píng)酒會(huì)中，玉泉酒獲得“國家優(yōu)質(zhì)酒”稱號(hào)，而這也奠定了玉泉酒在兼香酒領(lǐng)域的地位。

對(duì)于兼香酒，行業(yè)認(rèn)為其酒分為兩類：一類是醬中帶濃的兼香酒，其代表是湖北的白云邊酒；另一類是濃中帶醬的兼香酒，其代表是黑龍江的玉泉酒。說到玉泉酒，其采用“兩步法”生產(chǎn)，即濃香型基礎(chǔ)酒與醬香型基礎(chǔ)酒分型發(fā)酵、分型陳釀、精心勾調(diào)而成。簡單來說就是將濃香酒和醬香酒按一定比例相互勾調(diào)而成的兼香酒，這類兼香酒是當(dāng)前最為普遍的兼香酒，也是最大眾化的兼香酒，我所接觸過的新郎酒兼香、黃鶴樓兼香、武陵兼香、湘窖兼香等都屬這類兼香酒，對(duì)于這類兼香，我們也稱之為“二步兼香”（也有人叫“二分兼香”）。

對(duì)于玉泉酒，我喝過的不多，只喝過一款玉泉天合酒，此酒是20181226批次52°的兼香酒，是玉泉的中高端兼香型白酒。此酒無色透明，倒酒聞香，其香氣濃中有醬，以濃為主，窖香和糟香是其主要香，醇香、花果香、蜜甜舒適，淡淡的醬香和焦香協(xié)調(diào)其中，給酒體帶來了一絲老練的感覺；入口品鑒，此酒入口醇和、連綿，入口濃香為主，帶有一絲醬香，中段醬香有所強(qiáng)化，協(xié)調(diào)窖香、糟香、花果蜜甜香豐富、舒適，中后段醇甜感開始強(qiáng)化，回甘比較突出，而這也讓酒體的收口變得舒適。

整體上，此酒很好的展現(xiàn)了“二步兼香”的特點(diǎn)，酒體結(jié)構(gòu)表現(xiàn)不錯(cuò)，其核心特點(diǎn)已完全展現(xiàn)：濃香特點(diǎn)是瀘州風(fēng)格，人工老窖釀造而成，醬香特點(diǎn)是北派風(fēng)格，似龍濱醬香酒的路數(shù)。當(dāng)然此酒也有瑕疵，其年份、陳斂、細(xì)膩、典雅感表現(xiàn)不夠，因此在一些細(xì)節(jié)表現(xiàn)上顯得有些生硬。相比其他酒廠的“二步兼香”，玉泉酒的酒體設(shè)計(jì)要好一些，主要表現(xiàn)為協(xié)調(diào)感好些。因?yàn)樵跐庀憔坪歪u香酒的混調(diào)過程中，稍有不慎很容易給酒體后段帶來尾苦、尾澀等不舒適感，這些感覺都會(huì)影響酒體的協(xié)調(diào)、舒適度，玉泉天合在這點(diǎn)上做的比較好，其運(yùn)用醇甜酒去壓住調(diào)入醬香酒所帶來的尾澀和尾苦之感，而這也讓酒體顯得更加的和諧、舒適。

說到“二步兼香”，雖然是醬香酒和濃香酒的相互勾調(diào)，做出這種酒不難，但要把它做好真的很難，畢竟?jié)庀憔坪歪u香酒在風(fēng)味和酒體結(jié)構(gòu)上有較大的區(qū)別，相互勾調(diào)稍有不慎便會(huì)帶來不舒適的感覺。因此兩者之間以怎樣的比例相互融合，并用怎樣的調(diào)味酒修飾使之達(dá)到一個(gè)較好的平衡是一個(gè)很難的酒體設(shè)計(jì)課題。除此之外，合適的醬香和濃香原酒選擇也非常重要，酒行業(yè)里面醬香和濃香原酒有很多，但選擇兩款合適于勾調(diào)兼香酒的卻很少。在出“二步兼香”酒的酒廠中，講究的都會(huì)自己分型釀造濃香酒和醬香酒，其是結(jié)合兼香的特點(diǎn)需求進(jìn)行釀造，用這樣的酒調(diào)出來的兼香融合更好。

相比其他兼香，“二步兼香”是一種比較好入門的兼香酒，畢竟其濃香和醬香風(fēng)格都很正，酒體一般不會(huì)有很怪異的味道，這也是其大眾化的一個(gè)原因。當(dāng)然更重要的原因是這種酒可以零釀造成本出廠，買點(diǎn)醬香酒和濃香酒一調(diào)也是“二步兼香”，相比之下，那些融合工藝兼香酒的酒廠必須得自己釀酒，因?yàn)槠渌木茝S只要不用這種工藝釀是不會(huì)有這種酒的，所以“二步兼香”相比其他兼香酒更容易出。對(duì)于不講究的酒廠，完全不需要單開一個(gè)生產(chǎn)線來釀造這類酒，這可以減少了酒廠的很多投入，同時(shí)又豐富了酒廠的產(chǎn)品。最后，關(guān)于我對(duì)玉泉天合的品質(zhì)和“二步兼香”的理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。