記者在美天華山菜市場(chǎng)看到，春季時(shí)鮮都被攤主放在最顯眼的位置，素有“開(kāi)春第一鮮”的香椿，售價(jià)已經(jīng)賣到98元／斤，盡管相比一般的小青菜顯得尤為“金貴”，卻擋不住市民們嘗鮮的熱情。

每年的三四月間就是吃香椿的季節(jié)，谷雨之前的香椿鮮嫩醇香，味道最好。捆成一小把一小把的香椿芽好像在提醒著大家，切莫錯(cuò)過(guò)這春意盎然的好時(shí)光。

記者了解到，市面上的香椿價(jià)格大約在75-100元／斤不等的區(qū)間，因進(jìn)貨渠道及新鮮程度不同，價(jià)格有所差異。

香椿買回去洗凈焯水，切碎，和雞蛋拌在一起。加少許鹽，攪勻，下熱油鍋。蛋液形成蛋餅，至一面金黃再翻炒。出鍋趁熱吃，油香，蛋香，香椿特殊的鮮香交織在一起，這是屬于春天的鮮美味道。

除了香椿，春天也是吃韭菜和春筍的季節(jié)，頭刀韭菜尤其鮮嫩，而在上海人心里，開(kāi)始吃春筍，上海的春天才算是真的到了。

春筍的價(jià)格比較親民，10塊一斤。而春筍最好吃的做法，當(dāng)然就是——腌篤鮮！想必沒(méi)有人能拒絕一碗腌篤鮮的誘惑吧？咸肉、鮮肉和竹筍燉為一體，組成最強(qiáng)鮮味組合！

其實(shí)，開(kāi)春的“第一鮮”除了野菜，還有魚(yú)蝦等水產(chǎn)活鮮。春天正是吃魚(yú)的最好時(shí)節(jié)，因?yàn)榇杭爵~(yú)兒臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了更多的營(yíng)養(yǎng)。此時(shí)的魚(yú)，身體肥碩而堅(jiān)實(shí)，味道也更鮮美。

如今市民追求的更多是品質(zhì)生活，菜當(dāng)然是當(dāng)季的時(shí)鮮為最妙。時(shí)鮮之物，不僅清鮮美味，還含有豐富的礦物質(zhì)和纖維素，是春季菜場(chǎng)采購(gòu)的首選。