現(xiàn)在越來越多的美食呈現(xiàn)在我們眼前，生活水平的提高，于是我們對(duì)美食的要求也越來越高了?，F(xiàn)在火鍋已經(jīng)成為了大眾最受歡迎的美食之一，全國(guó)各地的人都很喜歡吃火鍋。

其實(shí)在外地人眼里，重慶火鍋和四川火鍋都統(tǒng)稱「麻辣火鍋」。但這樣的誤解能讓重慶人一秒暴怒：爬開些，寶批龍，大不同，你在說錘子！

如果不服，重慶人還能甩出一張1941年「Life」雜志的照片，用重慶火鍋在世界上的地位懟得你無話可說。

牛油鍋底，真正讓重慶火鍋凌駕于四川火鍋之上

重慶人管四川火鍋叫清油火鍋，因?yàn)樗麄兊腻伒字挥兴鸵淮涡缘牟俗延?，提味兒全靠香料，清湯寡水的像個(gè)中世紀(jì)婦女。

重慶的牛油鍋底就帶勁多了。六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，絕對(duì)沒有花里胡哨的香料，鍋底的醇厚香氣來自反復(fù)回收使用的老油。

2011年媒體曾大肆報(bào)道批判重慶火鍋回收油的劣根。但面對(duì)一鍋可能循環(huán)喂養(yǎng)過好幾百人的口水油，重慶人無所畏懼。因?yàn)槔嫌筒攀侵貞c火鍋的根。老油才是重慶火鍋的魂，離開重慶，想再吃一口老油根本不可能。

當(dāng)?shù)厝藢?duì)老油的執(zhí)著和重慶火鍋的起源密切相關(guān)。相傳，重慶火鍋本是朝天門碼頭邊兒上的船工小吃。一個(gè)鍋可以九人共食，一人一格，即涮即吃。滾燙的牛油鍋底很久都不會(huì)換，在鍋里吃到自己一周前落下的毛肚也沒得啥子稀奇的。

肉類食材涮鍋時(shí)冒出來的鮮香全封鎖在牛油里，鍋底越涮越香。用這樣的老油鍋底涮出來的肉，才算夠味兒。

重慶火鍋辣得蕩氣回腸，麻得勾魂攝魄。向來走古道西風(fēng)路數(shù)的四川人何曾見過這架勢(shì)，一個(gè)不留神就失了防守。

遇到重慶火鍋，四川人就成了進(jìn)京趕考的書生碰上鏢局老大，在對(duì)方三言兩語的蜜糖炮下，徹底叛變了。

一罐香油、一碟蒜泥

就是重慶火鍋蘸料的全部，簡(jiǎn)單又老派

四川人占據(jù)平原糧食作物多的優(yōu)勢(shì)，嘲笑重慶人窮酸，只吃得到這些上不了臺(tái)面的蘸料。

但這個(gè)地圖炮，重慶人可咽不下去。在他們看來，四川人往油碟中加香菜、蠔油、蔥是對(duì)火鍋?zhàn)畲蟮奈耆琛Ｏ懔仙w過鍋底本身的香氣，這飯沒法兒吃。

涮菜上，重慶人傳統(tǒng)得甚至有些倔強(qiáng)。

毛肚、鴨腸、黃喉、老肉片是必點(diǎn)，可是四川火鍋里的蔬菜土豆，這兒絕對(duì)不會(huì)有。因?yàn)槭卟怂侄?，土豆淀粉高，這一下鍋，整個(gè)老油就變味了。

雖然現(xiàn)在大部分火鍋店為迎合市場(chǎng)增加新菜品，但還有不少火鍋店老板堅(jiān)決不動(dòng)搖，涮肉不涮菜，要想來個(gè)白菜南瓜片兒，出門右拐四川火鍋見。

越是古板的重慶火鍋店，人氣越高。吃這一口火鍋，為的就是傳統(tǒng)。

在成都，重慶火鍋敢和四川火鍋爭(zhēng)強(qiáng)奪勝。

但在重慶街頭，毫無招架之力的四川火鍋早已不見了蹤影。