春天到來(lái)，許多蔬菜都已經(jīng)開(kāi)始上市了，正好是春筍的時(shí)節(jié)。難以抵擋它的鮮味，迫不及待就買回來(lái)，想將其做成一道美味供家人享用。說(shuō)到春筍的制作，其實(shí)油燜筍才是我的心頭好，單單這一道菜就可以將春天所有的新鮮全部都吃進(jìn)肚子里。油燜筍是江南地區(qū)非常出名的一道菜，具有非常悠久的歷史，它主要就是以春筍作為食材，再放入適量的蔥和姜，就可以簡(jiǎn)單地做成了，口味咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富，不論年齡老少都可以食用。

制作方法原料

春筍800克，適量料酒，生抽，老抽，食用鹽，黃冰糖，白砂糖，干貝素，小蔥，蔥花，葵花籽油。制作流程

1、 準(zhǔn)備材料

首先把春筍的殼剝?nèi)?，然后將其根部去除，清洗干凈之后放在清水中浸泡大約五分鐘左右，撈出瀝干水分，放置備用，接著把收拾好的春筍切成塊狀。

2、 翻炒

起鍋燒油，用大火將油溫升起來(lái)之后，放入油燜筍進(jìn)行翻炒?？梢栽阱佒屑尤脒m量的料酒進(jìn)行翻拌，然后依次放入醬油，食用鹽，老抽，在翻炒均勻之后可以品嘗一下湯汁的口味，只要比平時(shí)做菜的時(shí)候略微咸一些就可以了。

3、 燜制

把鍋蓋蓋上，燜制大約三分鐘左右，掌握好這個(gè)時(shí)間段，制作出來(lái)的口感會(huì)非常脆爽，并且入味十分均勻，由此可見(jiàn)，對(duì)于火候的把握還是非常重要的。

4、 調(diào)味

入味均勻之后就可以掀開(kāi)鍋蓋，然后把準(zhǔn)備好的黃冰糖下入鍋中，用小火慢慢煮制，使得黃冰糖全部融化，最后放入適量的蔥花，進(jìn)行提亮。這時(shí)候可以再次品嘗一下，如果口感不夠甜的話，可以再加一點(diǎn)白砂糖。關(guān)火之后再放入少許的干貝素進(jìn)行提鮮，等到湯汁全部收干的時(shí)候，油燜筍就做好了。

小貼士

在制作過(guò)程中，這道菜放入了大量的食用油，食用鹽和白砂糖。所以對(duì)于整道菜而言，其中的湯汁其實(shí)不太健康，不要用它來(lái)拌飯。在制作過(guò)程中，一定要先把竹筍先煮透，將其中的草酸盡量去除，這樣可以縮短之后炒菜所需要的時(shí)間。在對(duì)竹筍進(jìn)行燜制的過(guò)程中，其實(shí)非常容易就可以使得表面沾滿汁液，并且入味均勻。需要把握好火候，否則長(zhǎng)時(shí)間的燜煮會(huì)破壞竹筍本身的清甜。做油燜筍所放的食用油一定要多一點(diǎn)，過(guò)程中只需要加入適量的生抽，白砂糖，不需要加一滴清水，更不能在制作過(guò)程中就加入蔥姜等配料，會(huì)對(duì)竹筍的原味有些許破壞。

菜品營(yíng)養(yǎng)

竹筍其實(shí)是竹的幼芽，當(dāng)然春天破土而出的就是"春筍"，夏秋時(shí)節(jié)收獲的叫做"夏筍"，冬季貯藏在土中的是"冬筍"。過(guò)了立春時(shí)節(jié)，雨后的春筍就隨著時(shí)節(jié)的漫步而走來(lái)了。我國(guó)自古以來(lái)都把筍稱作是菜中的珍品，筍不僅味道鮮美，而且其中所含的多種維生素和胡蘿卜含量等都比大白菜之類的蔬菜含量要高一倍多。并且竹筍中的蛋白質(zhì)含量質(zhì)量非常優(yōu)越，人體所需要的幾種氨基酸以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中非常需要的谷氨酸等都具有一定的含量，是非常優(yōu)良的健康蔬菜。

由于筍中含有的脂肪和淀粉量非常少，屬于天然的低脂，低熱量的食品，是減肥者的食用佳品。這道菜不僅具有自己獨(dú)特的香味，還可以開(kāi)胃健脾，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清毒消痰散新散熱，激發(fā)腦的潛能。由此看來(lái)，這道菜不僅制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有許多門道在里面。