北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱(chēng)有口皆碑。

但網(wǎng)上也有很多人吐槽北京小吃難吃，是美食的荒漠。甚至我上一篇文章還專(zhuān)門(mén)分析了一下為什么很多游客覺(jué)得北京小吃難吃。今天我想簡(jiǎn)單為來(lái)到北京的外地朋友推薦幾樣北京小吃，也為我們四九城的美食正正名。（本篇文章純主觀感受，站在游客角度來(lái)推薦）

北京小吃吃什么？

首先說(shuō)小吃吧，大家熟悉的京味兒小吃的代表有豆汁兒、鹵煮、炸灌腸、爆肚、炒肝、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾等，雖然我不是每樣兒都愛(ài)吃，但是有些小吃真的是每個(gè)月都要吃上好幾回才過(guò)癮。走在北京的大大小小的胡同，到處是美食小吃店，這些傳統(tǒng)美食你不吃就是白來(lái)北京了。

但同時(shí)，北京小吃主要是服務(wù)本地人的，很多小吃都蘊(yùn)含著北京本地的歷史文化傳承，所以很多著名小吃并不是適合每個(gè)人，我這里也是重點(diǎn)針對(duì)一些大眾口味來(lái)推薦，像豆汁兒這樣的，說(shuō)實(shí)話(huà)我覺(jué)得推薦出來(lái)對(duì)于大多數(shù)外地朋友反倒是砸了北京小吃的牌子，平添北京小吃難吃的口實(shí)，哈哈。

豆汁兒&焦圈兒

北京小吃從分類(lèi)上來(lái)看，主要分為宮廷小吃、回民小吃和漢民小吃三種，我這里按宮廷糕點(diǎn)和其它兩大類(lèi)推薦，重點(diǎn)是照顧外地朋友的口味。1、宮廷糕點(diǎn)小吃

在北京，能吃到宮廷小吃的地方很多，凡是地道的京味菜館都會(huì)有，多作為飯前或飯后甜點(diǎn)來(lái)吃，這里重點(diǎn)推薦北海的仿膳飯莊和新派宮廷菜那家小館。重點(diǎn)推薦以下幾種，應(yīng)該能夠符合您的口味，如果想吃的更全，飯店也會(huì)有糕點(diǎn)拼盤(pán)供您選擇

糕點(diǎn)拼盤(pán)

（1）蕓豆卷，是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，主要用蕓豆豆沙制作而成。其色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口，是慈禧的御前御點(diǎn)，講究入口即化，在品嘗蕓豆點(diǎn)心的時(shí)候，放在嘴里邊一定不要用牙咬，用舌頭輕輕一抿，體驗(yàn)一下入口即化的感覺(jué)；

（2）艾窩窩，又稱(chēng)江米團(tuán)，也是著名的北京小吃，相傳這是香妃最?lèi)?ài)吃的一道點(diǎn)心，這道點(diǎn)心也是入口即化，其里面是精品的五仁餡，加上細(xì)細(xì)的砂糖，最早是由冰糖敲碎了，吃到嘴里會(huì)有一種嘎吱嘎吱的響聲；

（3）豌豆黃，也稱(chēng)為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。成品外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口，清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名；

（4）驢打滾，做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

（5）肉末燒餅，這種小吃是從宮廷里流傳出來(lái)的，也是宮廷小吃之一，傳說(shuō)某日夜里，慈禧夢(mèng)見(jiàn)自己吃著一種夾著肉末的燒餅，味道很好。偏巧早餐中有一盤(pán)肉末燒餅，慈禧見(jiàn)與自己所夢(mèng)相合，心里非常高興，視為吉兆，自此肉末燒餅也成了宮廷小吃。

肉末燒餅

2、其它類(lèi)小吃

（1）鹵煮火燒，這是北京傳統(tǒng)特色小吃，據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，但這個(gè)不是每個(gè)人都能接受的哈，喜歡口味清淡的和不喜內(nèi)臟的朋友，我勸您就不要體驗(yàn)了。

鹵煮

（2）門(mén)釘肉餅，因形狀像古代城門(mén)上的一個(gè)個(gè)圓形門(mén)釘而得名，北京名小吃，傳說(shuō)一日御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點(diǎn)心，慈禧吃后，覺(jué)得味道適口，非常喜歡，就問(wèn)這是什么食物。當(dāng)時(shí)還沒(méi)有名字，可是太后問(wèn)，不能說(shuō)不知道吧?于是，廚師想到了宮廷大門(mén)上的釘帽，于是就隨口說(shuō)：“這叫‘門(mén)釘肉餅’”。

門(mén)釘肉餅

（3）糖火燒，糖火燒是是滿(mǎn)族傳統(tǒng)小吃，因其制作時(shí)用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點(diǎn)之一，已有300多年歷史，原為通州小吃，后傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘。

糖火燒

（4）爆肚兒，把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。

爆肚

（5）老北京炸醬面，老北京炸醬面被評(píng)為“中國(guó)十大面條”之一，面條煮熟后擺上菜碼，澆上炸醬，即為炸醬面。地道的北京炸醬面其精髓都在炸醬上面，炸醬一定是選用上好的黃醬，肉丁也是肥瘦兼有，炸出來(lái)的醬是香噴噴的，菜碼爽口，深受食客們的喜愛(ài)。但無(wú)論飯店怎么做，所有北京人都會(huì)認(rèn)為自己家的炸醬面才是最好吃的！當(dāng)然這個(gè)也可以算是正餐了。

北京小吃，你可以不愛(ài)，但請(qǐng)不要詆毀

在上一篇文章里，我已經(jīng)分析了一下游客認(rèn)為北京小吃不好吃的原因。在本文中我也說(shuō)過(guò)，北京小吃主要是服務(wù)本地人的，蘊(yùn)含著北京本地的歷史文化傳承，它的口味是受到很多因素的影響而傳承下來(lái)的，所以很多著名的北京小吃并不是適合很多外地朋友的口味。再加上很多無(wú)良的飯店和路邊攤只是打著老北京的幌子，瞎做一通，做出的東西即便拋開(kāi)不正宗不說(shuō)，工藝和用心程度上也完全是次品。

所以，希望來(lái)北京的朋友能夠稍微用心些，找一些靠譜的飯店和小吃店體驗(yàn)一下北京的小吃。當(dāng)然我們不是說(shuō)吃完您必須說(shuō)好，但是至少您得知道什么是它真正的味道。

最后，口味是私人的，您當(dāng)然可以說(shuō)北京小吃難吃，甚至可以寫(xiě)文章來(lái)詳細(xì)的來(lái)表達(dá)自己的觀點(diǎn)。但是請(qǐng)理性表達(dá)，不要上升到地域黑，或者通過(guò)詆毀北京小吃和北京人的口味來(lái)彰顯自己的不同。